茶叶根据发酵程度可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。以下是各类茶叶的简要介绍及代表茶品：

1.绿茶（不发酵茶）

• 特点：不发酵，保留了茶叶的天然物质，色泽翠绿，口感清新，带有清香或豆香。
• 制作工艺：杀青、揉捻、干燥。
• 代表茶品：
• 龙井（浙江杭州）
• 碧螺春（江苏苏州）
• 黄山毛峰（安徽黄山）
• 信阳毛尖（河南信阳）
• 六安瓜片（安徽六安）

2.白茶（微发酵茶）

• 特点：轻微发酵，制作简单，色泽银白，口感清淡甘甜，具有“一年茶、三年药、七年宝”的特点。
• 制作工艺：萎凋、干燥。
• 代表茶品：
• 白毫银针（福建福鼎）
• 白牡丹（福建福鼎、政和）
• 寿眉（福建福鼎）

3.黄茶（轻发酵茶）

• 特点：发酵程度介于绿茶和乌龙茶之间，具有“黄叶黄汤”的特点，口感醇厚，带有独特的闷香。
• 制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
• 代表茶品：
• 君山银针（湖南岳阳）
• 蒙顶黄芽（四川雅安）
• 霍山黄芽（安徽霍山）

4.青茶（乌龙茶，半发酵茶）

• 特点：发酵程度介于绿茶和红茶之间，香气浓郁，口感丰富，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。
• 制作工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
• 代表茶品：
• 铁观音（福建安溪）
• 大红袍（福建武夷山）
• 凤凰单丛（广东潮州）
• 冻顶乌龙（台湾南投）

5.红茶（全发酵茶）

• 特点：全发酵茶，色泽红润，汤色红亮，口感醇厚，带有甜香或果香。
• 制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
• 代表茶品：
• 祁门红茶（安徽祁门）
• 正山小种（福建武夷山）
• 滇红（云南临沧）
• 金骏眉（福建武夷山）

6.黑茶（后发酵茶）

• 特点：后发酵茶，色泽深褐，口感醇厚，具有独特的陈香，适合长期存放。
• 制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥。
• 代表茶品：
• 普洱茶（云南）
• 六堡茶（广西梧州）
• 安化黑茶（湖南安化）